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kasu_mishima

さて、、(中村屋麹店さんの続き)木製

本日「かの川風のテラス」でのイベント「オンザテラス」 @on.the.terrace で新しいお弁当作ってみました。
どうもありがとうございました。

前回の反省点を生かし、今回新しく挑戦したお弁当のこだわりを綴ってみました。

◎北海道秋鮭のフライ→外はサクッと感を、中はしっとり感を感じていただけるよう、新鮮な鮭を厚めに切って、ソフトパン粉でフライに。

◎ポテサラ→「和豚もちぶた」を使用した自家製パンチェッタと、「ごとうのたまご」を使用した自家製マヨネーズを使用。

◎のり弁→自家製おかかふりかけをかけた後に、「服部海苔店」の極上海苔を自家製出汁醤油に浸してから、ごはんにのせました。
※美味しい海苔の服部海苔店が近くにあったからこそ海苔弁を作ることができています。
感謝🙏

◎きんぴらごぼう→しんなりし過ぎるのが好きじゃないので、歯応えを楽しめるように中華鍋で作りました。

◎玉子焼き→先日お友達が持ってきてくれたお寿司屋さんの玉子焼きが美味しかったので、いつもと違う作り方でゆっくり火を通して作りました。

◎沢庵→細切りにした沢庵を梅干しと胡麻と鰹節と大葉で和えてみました。

反省点

◎遅刻してしまいました。お待たせしたお客様には大変申し訳ございませんでした。

◎次回は大浦飯店さん @spicecurry.oourahanten のカレーを食べる前にお菓子屋さんのお菓子を食べない様に気をつけたいと思います。いつも順番間違えてしまいます。でもLotus sweets @adusa524 さんのバターサンド美味しかったです。

◎最後に…いつも新しい挑戦をする機会を作っていただきありがとうございます。お誘いいただいている @coffee.cart.shaka SHAKA COFFEさんご夫妻に感謝を🙏

また来月参りますので、どうぞよろしくお願い致します。

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昨日は中村屋麹店さん @nakamurayakouji に初めて行って参りました。
三島に住み始める前から、お店の前を通るたびにずっと気になっていた麹屋さんです。

まず店構えがハンパない風情で、タイムトリップさせられますよね。っていうのもあり、お得意さん以外入れなさそうな、敷居の高そうな、和服じゃないと怒られそうな、、そんなイメージでした。

しかしながら、私が営んでるのは粕漬けなので麹屋さんとはどうしても切っても切り離せない関係です。

粕漬けに使用する酒粕は、もろみからお酒を作った後の絞りかすを言いますが、そのもろみは麹と蒸米と水と酵母菌ですよね。
更に、粕漬けに使用する味噌、そして味醂までもが麹を使って作られますので、いや、もう、、コレは、麹がなければ粕漬けはもとより、和食は無かった事になりますので、それは大変な全てのもとなんですよね。
それが麹です。

ですから、中村屋さんの敷居をまたぐのに緊張するのもお分かりいただけたのではないかなと思います。わたくしの一大イベントな訳だったのです。

そう、割愛しますが、ここまでにも色々な流れがあり、やっとここまできたか、と。

そして意を決して店内に入ってみました。

(つづく…)

器　@azyagi

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本日は「サヨナラ600円の日替り丼」の日です。泣きながら作ったので、いつもより塩分多めです。
その代わり、生きた菌多めなので、お腹にとても良い内容でした。
(塩分多め、菌多め、ってなんかヤダw)

自家製ヨーグルト・自家製塩麹・野菜のみじん切りを混ぜてヨーグルトソースを作り、そこに揚げた肉団子を投入しました。(左上)
乳酸菌と麹菌の最強タッグの変わり種を作ってみたくて、試してみたら意外と美味くてビックリ、是非試してみて下さい。
ポイントは野菜のみじん切りを入れることによって、塩麹の甘みを引き立てる事です。野菜入れないと、ヨーグルトの酸味と塩麹の塩味が前に出てしまい、ん？となります。

他にもじゃこ山椒や石川小芋、ワカメの酢の物・角煮・玉子焼き・煮物…など、予定より盛りすぎてしまいました(大体いつもそう…)

明日からは700円5個からになります🙇‍♂️

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こんにちは！
ご無沙汰しております！

来週久しぶりに沼津狩野川沿いにてオンザテラスに参加いたします。

来週のメニューは、
【秋鮭のフライのり弁】です。
しっとりした身質の北海道の鮭、今の時期ならではの旬な味覚ですね。粕漬けでも考えましたが、やはりフライが美味しいなと。
ただ、粕漬け屋なので、もち豚の粕漬けもちょこっと入れてみようと思います。
服部さんの上等な海苔をご飯に敷いて、その上にちくわの磯部や鮭フライ、きんぴらごぼうと、考えるだけ美味しそうなメニューにしてみました。

価格は1,100円税込みになります。
限定20個を予定してますので、ご予約はお早めにどうぞ。

写真が無くてすみませんでした。

上の写真は、日替り弁当(600円税込み)ですが、一年やってきて、採算取れてないなと…
そこで、今後は700円にさせていただき、5個からのご予約でお願い致します。

以上KASUシマノでございました！

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先週の銀ダラ激写♡
あまりにも綺麗に焼き目が付いたので、お客様に「今月最もこんな綺麗に美味しそうに焼けました」「つきましては写真を一枚だけ撮らせてください」と、お膳出したのにも関わらず、お客の横で写真を撮らせていただきました。

出す前に撮れよって感じですよね。。

照明の都合で、食堂側で撮りたかったのですが、さすがに時間をかけるわけにはいかないのでw、一枚だけ撮らせていただきました。

こんな綺麗な夕焼けのような銀ダラの焼き目、エッジの立った皮目、岐阜玉山窯の器、見るからに美味しそう！定食で食べれるなんて！と一人興奮してました笑

懺悔。
🙇‍♂️すみませんでした。

PS:明日明後日のお弁当、いっぱいになりましたので締め切りました。来週のご予約もぼちぼち入ってきてますので、ご予定されていらっしゃる方は是非お早めにご連絡下さい。

週末の食堂は席数減らしてやってますので是非ご予約を。今なら冷やし甘酒の上にパイナップルを凍らせたのを落としてサービスしてます◎

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今週も今日からお弁当やっております。金曜日はすでに予約が埋まっております。よろしくお願いします。(以前も告知しましたが今週末の食堂はお休みします)

お弁当をお届けに上がっても中々ゆっくりお話しできません。そのあたり、ちょっとさびしく思います。(このご時世仕方ないのですが。)

反面、毎週末の食堂では、ちょっとしたコミュニケーションがあり楽しいです。

たくさんの方に「一周年おめでとう」のお言葉を頂戴して、嬉しくて、恥ずかしくて、また気が引き締まる思いで一杯です。

写真のお花はお客様から頂戴したものですが、嬉しかったなぁ。本当に嬉しかったです。告白されたような心持ちになって一瞬頭の中が真っ白になりました笑

(隣にある鳩のテープは @tobirarecs にて購入。その横にある、ゴーヤとレンコンのネックレス・ピアスのシリーズは @majolita_ai からお願いして置かせていただいてます。)

これからもお客様の期待に応えられるよう、精一杯頑張ってまいります。

※金目鯛、ご好評いただいてます。
※今朝富士山だけ小さな雲をたくさんかぶっていたので、なんとなく隠れているように見えて、笑ってしまいました。

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今週末から、食堂のご予約くださった方に麹の冷やし甘酒サービスします。

完全予約制にはしたくないので、なるべくご協力ください、という意味を込めて。

酒粕の甘酒はちょっとアルコール入ってるし、味もダメな人多いと思うので、麹で作ってます。

冬に身内の味噌づくり会でお世話になった中村屋さん @nakamurayakouji で購入しようと思っていたのですが、ご縁あって焼津の下村 @shimomura.koujiya さんで購入しました。

昨日もポストしましたが、夏バテとかね、本当に食欲失いますからね。飲む点滴と言われている甘酒。
私は毎日飲んでます◎
というか、トロッとしているやつ食べてます笑

皆様も腸活してみてください。
食べればまじで分かると思うので。
オススメですよ〜

そうそう、金目鯛粕漬け、完成しましたよ〜
定食が2,000円(税抜き)と少しお高めですが、一周年記念企画第一弾なので、これでもサービス価格にしております。
是非！

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ランチ：デリバリー（要予約）※
夜の食堂：18:00-20:00（現在やっておりません）
土日祝の食堂：11:30-14:00 18:00-20:00
定休日:月曜日/火曜日
※ご予約は前日15:00まで、お弁当3個以上で配達いたします。目的地近くの場合は1個からでもお届けします。まずはご連絡ください！
※配達範囲：google mapで２０分圏内。それ以上は応相談。
※ご予約の数が多い場合は１週間以上前にご連絡ください。漬ける時間が欲しいです。